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如何運用低溫真空油炸設(shè)備對香菇脆進行油炸處理,輕松學(xué)會!

更新時間:2019-10-16 點擊次數(shù):959 發(fā)布人:真空油炸機廠家
   如何運用低溫真空油炸設(shè)備對香菇脆進行油炸處理,輕松學(xué)會!
  1、原料清理洗滌
  清洗這個環(huán)節(jié)是需要的,不管是水果類還是蔬菜類的,都是要清洗的,因為我們的物料多多少少會占有其他的雜質(zhì),如果不清洗干凈的,會影響后面的油炸,而如果清洗量多的話,可以選擇氣泡清洗機。
  2、分切護色
  分切大家應(yīng)該都很容易理解,就以我們的薯條為例,如果您要真空油炸薯條的話,那么你就得切成條狀樣的,那么薯條怎么來呢,就得切菜機來做,用切菜機可以率的提高速度。

低溫真空油炸設(shè)備

  3、殺青
  殺青的目的是將果蔬放在沸水或常壓蒸汽中,加熱一定的時間,并均勻使其達到一定的熟程度,來全部或部分地破壞果蔬中酶類活性(如過氧化酶、過氧化氫酶等),以便保持果蔬原有的色澤和營養(yǎng)成分,并防止果蔬在冷藏過程中和再解凍后的變質(zhì);同時漂湯還能消滅原料表面的微生物、蟲卵、出去果蔬組織內(nèi)的空氣,有利于減少維生素C和胡蘿卜損失,并能除去果蔬中的部分水分。
  漂湯中重要的是使酶失去活性,限制酶的小活動性限度。若加熱的溫度控制不好,如漂湯的過度或不足,都將引起不良現(xiàn)象。若漂湯不足,除了酶的活性外,還使果蔬的組織過硬,造成味道不佳,如漂湯過度,變成煮的狀態(tài),將使果蔬變色(綠葉變褐等),表面的過度軟化,表皮脫落及某些維生素的溶出和破壞等。因此漂湯的操作方法要根據(jù)原料的條件來適當(dāng)掌握,漂湯的溫度和時間,因果蔬的種類及大小不同也不同。一般熱燙溫度是80~100℃的熱水中,多用93~96℃,熱燙時間2~3分鐘。
  4、脫水
  5、浸漬
  6、冷凍
  7、真空油炸脫油
  真空油炸是加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾設(shè)計,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負壓狀態(tài),所做的產(chǎn)品屬于綠色健康食品,符合國家食品檢測標(biāo)準
  8、調(diào)味
  9、稱重包裝
  10、檢驗
  11、入庫
 

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